Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

В разделе Организация процесса изготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий нужно создать технологический процесс изготовления мучных кондитерских изделий по теме работы, произвести подбор технологического оборудования и инструментария, составить технологические схемы изготовления, найти характеристики свойства готовой продукции.

В пт 2.1 Правила подготовки основного и дополнительного сырья к производству в согласовании с Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий технологическими требованиями следует привести требования к качеству сырья, применяемого для изготовления мучных кондитерских изделий, основываясь на данных действующих нормативных документов (ГОСТ, ТУ, СТП и пр.)

Данную информацию представить в виде таблицы 1.

Таблица 1 – Требования к качеству сырья

Наименование сырья Характеристики свойства Недопустимые недостатки
ГОСТ Р 52189-2003. Мука пшеничная. Общие технические условия Цвет – белоснежный либо белоснежный Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с кремовым цветом Вкус – характерный пшеничной муке, без сторонних привкусов, не кислый, не горьковатый Запах – характерный пшеничной муке, без сторонних запахов, не затхлый, не плесневый Зараженность вредителями Загрязненность вредителями

При написании пт 2.2 Разработка технологического процесса изготовления кондитерской продукции нужно привести нормы закладки сырья массой брутто и нетто Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, нормы выхода полуфабриката и готового изделия; описание технологического процесса изготовления.

Разработка технологического процесса изготовления фирменной продукции представляется в форме, обозначенной на рисунке 1

________________________(Наименование фирменной продукции)
Наименование сырья Расход сырья на полуфабрикаты, г Всего, г
полуфабрикат Крем Внутренность
Выход полуфабрикатов
Выход готовой продукции

Разработка изготовления

Набросок 1 – Пример дизайна описания технологического процесса Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий изготовления фирменной продукции

В пт 2.3 Составление технологических схем изготовления кондитерской продукции следует представить разработку технологических схем изготовления мучных кондитерских изделий, которые содержат в себе последовательное изложение технологических операций с указанием режимов, перечисление сырья с указанием массы брутто и нетто, также массы полуфабрикатов и готовых блюд. В технологической схеме приводятся Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий правила дизайна, отпуска, хранения, реализации кондитерских изделий.

В пт 2.4 Подбор технологического оборудования и инструментария следует подобрать оборудование и инвентарь, нужные для выполнения технологических операций в согласовании со специфичностью задания.

Данные представить в виде таблицы 2.

Таблица 2 – Подбор технологического оборудования и инструментария

Технологические операции Технологические полосы, участки Оборудование и инвентарь Температурные условия и режимы
Просеивание Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, дозирование Отделение просеивания муки Установка для бестарного хранения муки, просеиватель, набор для чистки мешков t – 12⁰С

Пункт 2.5 Разработка вариантов дизайна и подачи готовой продукции. В данном подразделе нужно отразить варианты дизайна и подачи готовой продукции. Рекомендуется использовать иллюстративный материал. Информацию представить в виде таблицы 3.

Таблица 3 – Методы дизайна Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и подачи готовой продукции

Наименование готовой продукции Внешний облик (иллюстрация, набросок) Методы и правила подачи
В данном графе следует привести температурно-временные режимы реализации, хранения, также указать применяемую для подачи посуду

При написании пт 2.6 Санитарные требования к организации процесса изготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий нужно сделать анализ нормативных и Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий правовых актов отражающих санитарные требования к организации процесса изготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Выделить и обрисовать санитарные требования к организации процесса изготовления сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий:

- общие требования к условиям работы, в производственных помещениях, к оборудованию, инвентарю, посуде и таре, к соблюдению санитарных правил;

- требования Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий к обработке сырья и производству продукции, к хранению и реализации изделий.


organizaciya-proizvodstvennogo-processa.html
organizaciya-prokurorskogo-nadzora-za-ispolneniem-i-priravnennih-k-nim-prokuratur.html
organizaciya-propusknogo-i-vnutriobektovogo-rezhima.html